Comment Traiter Le Poisson Pour L'opisthorchiase: Comment Saler, Faire Frire Ou Ragoût

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Comment Traiter Le Poisson Pour L'opisthorchiase: Comment Saler, Faire Frire Ou Ragoût
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Anonim

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  • Comment traiter les poissons contre les parasites
  • Combien de sel devrait être

    Le sel de table tue-t-il l'opisthorchiase?

  • À quelle température l'opisthorchiase meurt-elle chez les poissons?

    Combien de frire

  • Comment l'opisthorchiase se transmet-elle?
  • Quel poisson est infecté par cette helminthiase

    Dans quels poissons l'opisthorchiase est-elle le plus souvent détectée?

  • Total que faire avec le poisson

    Cuisson au feu ou au four

  • Vous pouvez vaincre les parasites!

À la veille des vacances du Nouvel An pour la table de fête, les résidents de Russie achètent activement du poisson comme la famille des carpes. Mais tous ne suggèrent pas le danger de ces vertébrés aquatiques fluviaux qui ne sont pas correctement traités.

Nous parlons d'un traitement thermique insuffisant du poisson légèrement salé et non salé. Le défaut de ce fabricant peut provoquer une opisthorchiase, c'est-à-dire une invasion helminthique. Dans cet article, nous vous expliquerons en détail comment traiter le poisson pour l'opisthorchiase afin de ne pas vous mettre en danger.

Que faire dans une telle situation? Pour commencer, nous vous recommandons de lire cet article. Cet article détaille les méthodes de traitement des parasites. Nous vous recommandons également de contacter un spécialiste. Lire l'article >>>

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Opisthorchis Felineus

Comment traiter les poissons contre les parasites

La meilleure façon de se débarrasser de toute infection qui pourrait se retrouver dans la viande de poisson est de la faire cuire. Cependant, il est permis de le manger sous une autre forme. Vous devez savoir comment saler le poisson pour tuer l'opisthorchiase et quelles méthodes de cuisson sûres existent.

Le plus dangereux pour la consommation est la stroganina - viande de poisson crue, coupée en fines tranches. Dans ce cas, il n'est pas traité, il y a donc une possibilité de contracter une opisthorchiase et toute autre infection parasitaire ou bactérienne.



Combien de sel devrait être

Le salage est un moyen assez fiable de détruire les parasites, si tout est fait correctement. L'essentiel est d'ajouter beaucoup de sel. Le poisson doit être recouvert de sel en couches, sans ajouter d'eau - il cuit dans son propre jus. Avant le salage, il doit être bien traité, lavé et l'intérieur retiré.

Combien de poisson de rivière salé? Le minimum de viande de poisson doit être conservé est de cinq jours. Après cela, il devient sans danger à consommer. Si un morceau pèse plus d'un kilogramme, il ne doit être consommé qu'après 8 à 10 jours. Plus la quantité de viande est petite, plus elle devient comestible tôt. Si le volume et la masse sont importants, il est conseillé de le couper en petits morceaux.

Le sel de table tue-t-il l'opisthorchiase?

Le salage nécessite également le respect de certaines règles:

  • Spécimens de poissons salés pesant jusqu'à 65 g pendant 2 semaines.
  • Poisson plus gros jusqu'à 150 g pendant 3 semaines.
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Tant de sel est consommé pour créer une forte concentration de sel dans les muscles du poisson (2 kg de sel / 10 kg).

Le processus de trempage soulage le produit de poisson de l'excès de salinité, mais ne contribue pas à sa désinfection supplémentaire.

Vous devez être prudent lorsque vous achetez du poisson salé sur des marchés spontanés où il n'y a pas de contrôle de laboratoire.

En apparence, un poisson infecté ne peut être distingué d'un poisson sain. Seul un examen microscopique du tissu musculaire peut révéler des métacercaires.

Après avoir coupé le poisson, les couteaux, planches et autres ustensiles doivent être aspergés d'eau bouillante et lavés.

Faites-vous tester pour les vers

Symptômes Répondre Démangeaisons dans la région anale Oui ne pas Dysbactériose Oui ne pas Faiblesse générale Oui ne pas Toux sèche Oui ne pas L'apparition de réactions allergiques Oui ne pas Perte de poids Oui ne pas Maux de tête Oui ne pas Vertiges Oui ne pas Augmentation de l'irritabilité Oui ne pas Gonflement du visage et des paupières Oui ne pas

À quelle température l'opisthorchiase meurt-elle chez les poissons?

Vous pouvez également détruire l'infection à l'aide de basses températures, en gelant. Combien de jours dans ce cas pouvez-vous le manger? Garder la viande à basse température devrait durer au moins trois semaines - après cela, elle peut être consommée sans danger.

La viande doit être conservée au moins trois semaines si la température de congélation est de 8 à 12 degrés, comme dans la plupart des réfrigérateurs. S'il est possible de congeler la viande à moins 28-30 degrés, l'infection mourra plus rapidement, en quelques jours.

Combien de frire

L'opisthorchiase est un parasite plutôt tenace qui peut survivre même après un traitement thermique, il y a donc ici des règles spéciales à suivre lors de la cuisson.

Pour être sûr d'éradiquer toute infection de la viande de poisson, elle doit être coupée en petits morceaux plus faciles à frire complètement. Frire et faire bouillir sous un couvercle fermé - la probabilité de détruire les œufs et les larves augmente. Avant de faire frire, il est conseillé de faire bouillir le poisson pendant 10 à 15 minutes.



Comment l'opisthorchiase se transmet-elle?

Lorsqu'on évoque l'opisthorchiase, la prévention de la maladie n'inclut pas du tout l'interdiction de la consommation de produits de la pêche. Au contraire, le poisson est considéré comme un aliment sain, indiqué pour la consommation des enfants et des adultes de tous âges. Il vous suffit de pouvoir distinguer les poissons affectés des poissons sains et de savoir clairement comment l'opisthorchiase se transmet.

L'opisthorchiase se transmet non seulement par la consommation de fruits de mer, mais également par les excréments de carnivores infectés ou d'une personne infectée.

Ces déchets sont saturés d'œufs de vers, et si de simples règles d'hygiène ne sont pas suivies, la disposition des toilettes peut pénétrer dans les plans d'eau ouverts.

Dans l'eau douce, les vers trouvent «refuge» dans le corps des mollusques. Puis, au bout de deux semaines, ils commencent la «nage libre». Ici, ils sont dévorés par le poisson, qui est à l'origine de la propagation de la maladie.

Méthode d'infection Fécal-oral
Agent causal Douve féline (douve hépatique opisthorchis)
Source de distribution Poissons de la famille des carpes vivant dans l'Ob, le Yenisei et d'autres rivières

Un animal qui aime le poisson cru est un autre moyen d’infection. Dans ce cas, il ne suffit pas de savoir comment tuer l'opisthorchiase. Après tout, il est dangereux de faire preuve de pitié, de faire un câlin à un tel chat, chien et chat! Les œufs de vers peuvent pénétrer dans le corps humain par les mains, les ongles sales. Dans ce cas, les enfants sont à risque.

Les vers vivent dans tous les poissons, y compris la famille du saumon et le brochet. Mais les agents responsables de l'opisthorchiase préfèrent les poissons d'eau douce de la famille des cyprinidés. Les pêcheurs amateurs qui aiment pêcher et cuisiner «en plein air» sont à risque. Les aliments crus, les produits sous-fumés provoquent une infection.

Le lieu de propagation ou les foyers de la maladie sont les régions de Sibérie et de Transnistrie. Selon les statistiques, dans cette région, un habitant sur quatre est atteint d'opisthorchiase. L'infection se déroule sous une forme lente, sans complications: il est donc si difficile de la reconnaître. Seuls les résidents du Caucase du Nord peuvent être diagnostiqués avec un degré aigu d'opisthorchiase avec fièvre et autres symptômes.

Chez certaines personnes infectées, le ver survit même 40 ans. Par conséquent, une attention particulière doit être accordée aux examens diagnostiques de tous les membres de la famille, même en l'absence de signes caractéristiques de la maladie.

Quel poisson est infecté par cette helminthiase

La douve féline choisit comme propriétaire des poissons vivant dans des réservoirs ouverts frais, le plus souvent des représentants de cyprinidés sont infectés. Les habitants des mers et des océans ne sont pas malades de cette helminthiase, car ils vivent dans l'eau salée. Les poissons rouges ne peuvent être infectés que s'ils sont élevés dans des eaux douces.

Dans quels poissons l'opisthorchiase est-elle le plus souvent détectée?

Parmi les habitants des plans d'eau douce ouverts, l'opisthorchiase est malade avec des représentants qui se nourrissent de mollusques infectés, de crustacés ou de petits poissons.

Le plus souvent, l'ide, la perche, la carpe, le naseux, le bélier sont infectés par l'opisthorchiase, beaucoup moins souvent les parasites du poisson nommés infectent le sterlet.

La liste des poissons porteurs d'opisthorchiase comprend également les éléments suivants:

  • brème, carpe, gardon, carpe, carassin (représentants de la famille des carpes);
  • perche, collerette, poisson-chat, napoléon (perche);
  • épine, esturgeon (esturgeon);
  • truite carélienne, musc, nelma, poisson blanc, ombre, peled ou fromage (saumon).
  • De nombreux représentants de la famille des saumons sont considérés comme des variétés gastronomiques, présentes dans la plupart des plats crus, et bien que les salmonidés contractent rarement des helminthiases, il existe toujours un risque d'infection.
  • La truite appartient au saumon, elle n'est donc pratiquement pas sensible aux helminthiases, mais la truite carélienne, qui est cultivée dans des réservoirs artificiels, est facilement infectée par la douve du chat.
  • Auparavant, on pensait que le stérlet et l'esturgeon ne sont pas atteints d'helminthiase, mais des données récentes indiquent que certains d'entre eux contiennent également des larves de parasites en raison de la pollution des plans d'eau par les déchets (excréments, eaux usées, ordures).



Total que faire avec le poisson

Presque tous les représentants de la famille des cyprinidés sont sensibles à l'opisthorchiase. Parmi eux: gardon, sabre, carpe argentée, dorade, aspe, rudd et autres. Le yazi et la perche sont particulièrement souvent infectés, mais les spécimens d'esturgeons sont considérés comme relativement sûrs.

La vie marine est dépourvue de ce parasite, à l'exception de certaines espèces qui peuvent passer de l'eau salée au milieu frais (muksun). Les peuples du Nord aiment beaucoup manger ce poisson sous sa forme naturelle, ils ont donc un risque élevé d'opisthorchiase.

Les prédateurs sont moins sensibles aux maladies, mais il y a des cas où des douves sont trouvées chez les brochets s'ils mangent de jeunes races de carpes infectées. De plus, l'opisthorchiase se trouve non seulement dans le poisson, mais également dans le caviar, qui doit être pris en compte lors du traitement des matières premières préparées.

L'ambassadeur est effectué dans une solution saline forte, qui est préparée à raison de 1 kg de sel pour 5 kg de poisson qui doit être empilé en couches, ne versez pas d'eau. Avant le salage, le poisson est soigneusement examiné, lavé et l'intérieur retiré.

La quantité de sel du poisson pour tuer l'opisthorchiase dépend de sa taille, par exemple:

  • petit poisson - 2 semaines;
  • si la longueur est de 20-25 cm - 3 semaines;
  • gros spécimens de plus de 25-30 cm - au moins 5 semaines.

Avec une petite quantité de poisson, le temps de cuisson est réduit proportionnellement au poids et au volume de la matière première; le minimum pour le salage est de 10 à 14 jours.

L'opisthorchiase ne meurt que lorsqu'elle est fumée à chaud pendant 2 heures à une température d'au moins 80 degrés. Au contraire, le fumage à froid ne tue pas les parasites, les larves peuvent maintenir leur viabilité, cette méthode ne convient donc pas aux poissons de rivière ou nécessite une congélation ou un salage préalable.

Cette méthode est sûre en termes d'infection par opisthorchiase, si la température et les temps de congélation sont observés pour 1 kg de matière première:

  • à -10 degrés Celsius, le poisson doit être conservé au congélateur pendant un mois;
  • à -15 degrés, 2 semaines suffisent;
  • à -28 degrés, cela prend deux jours;
  • à - 35 seulement 15 heures;
  • à - 40 degrés, 8 heures suffisent.

La consommation de poisson fraîchement congelé (poisson tranché) est considérée comme dangereuse, le produit ainsi préparé ne garantit pas la destruction des larves.

Cuisson au feu ou au four

La question difficile est de savoir comment tuer l'opisthorchiase, par exemple, chez une grande aspe. Les gros poissons achetés ou pêchés doivent être prétraités en les coupant en petits morceaux de 100 à 120 g. Il est nécessaire de cuire ou de ragoût avec de l'eau sous un couvercle pendant au moins un tiers d'heure à partir du moment de l'ébullition, les morceaux doivent être frits dans une casserole en les retournant de tous les côtés.

Dans le même temps, la cuisine doit avoir des planches à découper séparées pour le poisson, la viande et les produits finis. Vous ne pouvez utiliser à nouveau qu'une planche traitée avec des solutions détergentes et lavée à l'eau bouillante. Comment faire cuire le poisson au four? Les tartes doivent être cuites pendant au moins 60 minutes à une température de 180 à 200 degrés.

Pour réduire le risque d'infection, tous les amateurs de pêche doivent savoir comment tuer les opisthorchis chez les poissons, il est plus facile de prévenir cette maladie grave que de la guérir plus tard.

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